Евдокия, делюсь рецептом скумбрии
(на себе проверила)
Знаю, Вы как и я, любите экспериментировать...
Первый раз видела этот рецепт: женщина, продавец Одесского "Привоза" так мариновала белый амур - меня не зацепило...
Второй раз видела этот рецепт: женщина с Урала так мариновала сельдь... но она зачем-то туда еще клала морковь - не зацепило...
В этот раз, украинская женщина очень просто, буквально за 2 минуты все показала и рассказала, на примере скумбрии (она сказала что маринует так совершенно любую рыбу, даже карасей... ну, про речную - ну, не знаю... я бы не рискнула экспериментировать с речной) - я решила попробовать
На 2 скумбрии (у меня были по 450 гр каждая)
2 столовые ложки без верха соль
2 столовые ложки без верха сахар (у нее по рецепту была всего лишь чайная ложка... но я опираясь на свой опыт соления рыбы - сахарку добавила)
Лук... я взяла 300 гр, но женщина говорила, что совсем без лука не получится и лука должно быть много... если лук любите то и 500-600 гр лишними не будут...
Подсолнечное масло - 100 гр
Парочка лавровых листов... она показала как она их крошит, и я сделала также... Пожалела, т.как лук потом вкусный и его хочется съесть, а эта крошка лаврушки неприятно попадается... следующий раз буду класть целиком
Черный перец... женщина клала горошек... я насыпала молотый (у меня очень ароматный)
Чистим скумбрии... нарезаем на кусчки...
Чистим лук... нарезаем полукольцами (толщина - как нравится... я резала тоненько)...
Кладем лук в миску и сверху сыплем соль, сахар, перец, лавр...
Перемешиваем, при этом разделяя лук на перышки...
Берем тару... у меня это пластиковый контейнер (который по счастливой случайности герметично закрывается... даьше был сюрприз о котором эта женщина умолчала)
На дно выкладываем часть лука... следующий слой рыба (плотненько)... опять лук... опять рыба и т.д. верхний слой лук
Когда все выложено, сверху вылить 100 гр масла...
Закрыть и на 7 часов поставить в холодильник...
Дальше был сюрприз
Когда я через несколько часов заглянула в холодильник - только нижний слой рыбы был в рассоле
я подождала до окончания 7 часов и перевернула свой контейнер на крышку, еще на 7 часов (к счастью, слоев рыбы у меня было только 2)...
Рыба просолилась хорошо... для бутерброда даже солоновата... зато с картошечкой очень понравилась
Следующий раз хочу попробовать сделать именно для бутерброда...
Разделаю рыбу на филе... порежу кусочками...
Уменьшу соль и сахар в 2 раза...
Тогда, думаю, рассола хватит сразу на всю рыбу и через 7 часов она уже будет готова для бутербродов