Сижу читаю новости, попалась статья
МОСКВА, 7 ноя — РИА Новости.
Курица — распространенное блюдо в рационе многих людей, но употребление в пищу некоторых частей этой птицы может нанести вред организму, пишет портал Sohu.
На куриной гузке находится много паразитов и бактерий, отмечает автор материала, и избыточное употребление этой части птицы негативно сказывается на здоровье.
Также автор рекомендует отказаться от употребления куриных легких. Отмечается, что и у них много паразитов и бактерий, которые не удается уничтожить даже термообработкой из-за их устойчивости к высоким температурам. При попадании в человеческий организм они могут привести к недомоганию.
В куриной голове могут накапливаться опасные для здоровья человека вещества. Отмечается, что практически ничего полезного нет и в куриной коже —
Куриная кожа
Многие думают, что в куриной коже содержится большое количество коллагена, который может улучшить состояние вашей кожи. Но на самом деле коллагена в куриной коже очень мало, и на него можно не обращать внимания. Отметить стоит то, что в коже содержится очень много жира. Кроме того, на ее поверхности притаилось много паразитов и бактерий, и, если съесть ее много, это не принесет никакой пользы организму.
Вот одни С П Е Ц Ы...
А теперь разберемся по куриной коже, прям задело меня... Достали эти писаки...
Куриная кожа на 15-16 % состоит из жира – чистого энергетического запаса, который защищает органы и помогает усваиваться некоторым витаминам. Недостаток жиров вреден для здоровья человека. 65 % содержащихся в продукте жиров – ненасыщенные, потому укрепляют защитные силы организма, нормализуют уровень холестерина, улучшают работу мозга и сердца, повышают тургор кожи.
Из чего состоит куриная кожа.
Кожа птиц отличается от покрова других животных. Она очень тонкая, но имеет хорошо развитый подкожный слой, который предохраняет курицу от переохлаждения, соединяет кожу с мышцами. Также он легко собирается в складочки, придавая птице подвижность.
Кожа курицы состоит из:
воды – 55%;
соединительной ткани (коллагена) – 35%;
жиров – 5-10%;
белков – 9-13%;
золы – 0,5%.
углеводы – отсутствуют.
Интересный факт: если шкуру бройлера промыть хлоридом натрия, в ней снижается количество водорастворимых белков, жиров, золы. В то же время общее содержание белка, коллагена увеличивается.
У куриной кожи почти нет потовых желез, поэтому она очень сухая. Сальный проток есть возле слухового прохода и на копчике. Последний являет собой клубок видоизмененных желез.
Когда курица надавливает клювом на копчик, выделяется секрет, состоящий из воды, белка, жирных и нуклеиновых кислот, лецитина, провитамина Д (эргостерона). Когда птица чистит перья, она проглатывает секрет. Это очень ценный состав – если у цыпленка удалить копчик, развивается рахит.
Куриная кожа и жирные кислоты
Самый полезный жир, который содержится в куриной коже – олеиновая кислота. Она стимулирует синтез «хорошего холестерина», снижая уровень «плохого», а вместе с ним – риск атеросклероза. Хороший холестерин участвует в:
образовании клеточных мембран;
формировании стероидных гормонов;
способствует синтезу витамина Д;
работе головного мозга.
Куриная кожа содержит насыщенные жиры, которых так боятся любители диет. И совершенно зря! Природа дает лишь то, что нужно организму. Насыщенные жиры, употребленные в разумном количестве, регулируют работу гормонов, иммунной системы, повышают плотность костей. Опасен избыток. Лишние жиры увеличивают уровень плохого холестерина, а вместе с ним – риск сердечно-сосудистых болезней.
Белок
Куриная кожа содержит белки – источник аминокислот, которые участвуют во многих процессах метаболизма. Они помогают строить клетки тела – внутренних органов, соединительной ткани, мышц, ногтей, волос, хорошо влияют на иммунитет. Доказано, что животный белок лучше усваивается организмом, чем растительный (90% против 60%).
Витамины и минералы
Куриная кожа содержит полезные вещества, которые стимулируют обменные процессы, улучшают иммунитет:
витамины А, В1, В2, В6, В9, В12, D, РР;
натрий;
кальций;
железо;
магний;
фосфор;
цинк;
медь;
марганец;
селен.
Калорийность
В 1 г куриной кожи – 9 калорий. С одной стороны, это много. С другой – надо помнить, что кожа весит немного и в блюде ее мало. За один прием пищи человек может от куриной кожи взять максимум 70 калорий. Это небольшая цена за вкусную пищу.
Почему надо готовить курицу с кожей
Помимо полезных веществ, кожа придает птице вкус. Шкурка защищает белое мясо от высыхания, поэтому блюдо получается ароматнее, сочнее. Оставив кожу, вы можете вообще не солить курицу, обойтись без панировки, а также соусов, насыщенных калориями.
Кожа какой курицы полезна?
Вместо бойлеров покупайте домашнюю или бульонную птицу. Их выращивают без антибиотиков и гормонов. Бульонную на базаре часто выдают за фермерскую и домашнюю, но особой беды нет. Это курица, задача которой – давать полноценные яйца, поэтому технология выращивания иная, без стимуляторов.
Покупая домашнюю или бульонную птицу, вы снизите риск аллергии на препараты, которыми пичкали курицу. Такую птицу опознать легко: она намного мельче, чем предназначенная на убой.
Когда вредно есть куриную кожу
Не рекомендуется сильно зажаривать шкурку, тем более обугливать. В идеале кожа должна быть слегка хрустящей. Продукт лучше парить, варить, запекать, а не жарить на сковородке, и тем более делать курицу-гриль. По поводу гриля в домашних условиях на банке я бы поспорила, не вреднее запеченной.
Пищеварительная система тяжело переваривает такую пищу, что приводит к различным болезням. Важно помнить: умеренность – залог здоровья.
Почему куриная кожа вредна
С целью уменьшения заболеваемости кур (домашних кур это не касается), в корм этих птиц добавляют антибиотики. Со временем эти антибиотики накапливаются, в том числе в шкурке и для здоровья человека эта опасно.
Курицам также дают гормоны, чтобы они быстрее росли и хорошо питались. Процесс выращивания не только ускоряется, но и становиться дешевле.
Детям куриная кожа не советуется, так как их организм может быть невосприимчив к антибиотикам. Это может привести к тому, что лечение некоторых заболеваний будет не столь эффективным или вовсе неэффективным.
Жаренная на сковороде или гриле кожица может быть канцерогенной, так как во время жарки в ней накапливаются вещества, способные вызвать рак.
Так как куриная кожа очень калорийна, а значит она может представлять опасность для людей, страдающих ожирением.
При частом употреблении куриной кожи, есть риск резкого повышения уровня холестерина в крови. Это в свою очередь повышает риск образования тромбов в сосудах.
Вывод
Несмотря на все полезные свойства продукта, употреблять его ежедневно, особенно в жареном или запеченном в маринадах виде не стоит. Желательно выбирать щадящие методы обработки продуктов, чтобы сохранить максимум пользы в них и получить наименьший вред. Однако время от времени не стоит себе отказывать в удовольствии полакомиться вкусной сочной курочкой с хрустящей корочкой. Вреда от этого не будет. Главное – соблюдать меру.
Куриная кожа не так вредна, как кажется. Она жирная, но в основном это здоровый ненасыщенный жир, представленный в форме олиеновой кислоты. Аналогичное вещество содержит оливковое масло, которое хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой, иммунной систем.
Любители диет также могут спокойно вздохнуть. Разница между куриной грудкой со шкуркой и без нее – 50 калорий. Это значит, что вы быстро потеряете преимущество, если пожарите курицу во фритюре, зальете жирным соусом, подливкой.
------------------------------------------------------------
Всегда ела шкурку и буду есть, главное здесь это мера, можно и яблоками обожраться и поправиться на них.
Где изуверство, где святая вера. Решает мера — всё решает мера.[/b]
Мой глазок выдал что в пиалке грамм 200
Привезли мне батарейку, положила в пиалку такую же порцию и получилось 330 грамм. Килограмм оливье п о к у ш а л а . Плюс готовила солянку мясную сборную, там кусочек колбаски, тут кусочек другой колбаски, кусочек мясца, там горбушка хлебушка, здесь кусочек капельки Д3 накапать. В итоге, всего за три приема опять перевалила за 2000 кк, а еще чай с кизиловым вареньем, меда пару ложек... Хорошо начала подсчеты
Хотя, может для некоторых психологически так проще... не знаю...
Мой глазок выдал что в пиалке грамм 200
Привезли мне батарейку, положила в пиалку такую же порцию и получилось 330 грамм. Килограмм оливье п о к у ш а л а . Плюс готовила солянку мясную сборную, там кусочек колбаски, тут кусочек другой колбаски, кусочек мясца, там горбушка хлебушка, здесь кусочек капельки Д3 накапать. В итоге, всего за три приема опять перевалила за 2000 кк, а еще чай с кизиловым вареньем, меда пару ложек... Хорошо начала подсчеты
Хотя, может для некоторых психологически так проще... не знаю...
83.4 кг плюс 800 гр. 
